很多人询问蒸的方法,分享要点如下:首先发面很重要,馒头的面一定不要太硬,要软一些,揉到软软的,光光的,滑滑的,但是又不粘手,不粘案板就可以了,揉好后一般需要自然发酵大概三个小时左右,温度越高,发酵时间越短,冷的话可能需要四五个小时,面团儿发到是刚开始的大概二倍大小就可以了。 然后再加一些面粉再揉,还是揉到软软的,不粘手,不粘案板,光光的,滑滑的。如果面硬的话,馒头就特别容易炸口,揉的不光滑的话,馒头就皱皱巴巴的,不好看,也不好吃。然后上锅,水开之后全程大火蒸15分钟(也可以多几分钟没问题)关火,关火后一定要焖上三到五分钟以后再开锅盖,这个很重要!
思考:揉面的过程就像陪伴的过程,太软太硬都不行,太软了不成型,太硬了,容易炸口,也就是关系容易破裂。这个力度别人很难教,只能自己在实践的过程中慢慢的琢磨,实践的多了,也就能找到具体怎么做了。中间可能会粘手,我们要有耐心一点点的来。要想蒸出来的馒头香甜可口, Q弹,反复的揉搓很重要。这个过程要特别的有耐心,一点一点一点慢慢的进行,就像陪伴孩子一样,如我们的耐心度不够,揉的时间不够久,力度也不到位,我们就很难陪伴的好。
所以看似很简单的事情,需要我们足够多的耐心。